"Que Ta Nourriture Soit Ta Médecine, Et Que Ta Médecine, Ta Nourriture"...Hippocrate

Hippocrate a ouvert la voie à la diététique en prônant l'utilisation des légumes et des fruits. 

A cette époque la diététique repose sur quatre idées simples : 

1. la digestion est une cuisson des aliments ; 
2. il est préférable de manger des aliments cuits, pour faciliter la digestion ; 
3. le corps est composé d'éléments ou humeurs qui déterminent un tempérament ; 
4. il est recommandé de manger une nourriture équilibrée, c'est-à-dire des aliments correspondant à son tempérament.